瓜洲，是传奇“诗渡”，历代文人墨客在此留下诗篇近万首。其实，瓜洲不仅有诗、有传说，还有一项技术广受青睐——铁锅生产，瓜洲铁锅甚至曾在全国国货展览会上荣获“甲奖”。2008年，瓜洲铁锅制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产名录。2020年，瓜洲锅厂入选江苏省工业遗产地图。

　　获全国“甲”类大奖

　　瓜洲铁锅的历史已有百年之久，史料最早记载的是1911年创建的“乾正大锅罐冶厂”，1914年更名为“王源大锅厂”。

　　早在清宣统三年（1911），苏州人汪福林于瓜洲创建乾正大冶坊。后因管理不善，债务缠身，陷入困境，经丹阳鼎泰元锅厂管事周鉴卿说合，于1914年经过盘存，作价4万元由王作霖买下，并更名为王源大锅厂。锅厂雇用无锡锅炉技工50余人，生产苏锅，是为瓜洲铸锅业之始。

　　选择在瓜洲设厂，王作霖经过一番考量：一是军阀割据，锅厂面向苏北广大农村市场，可以减少长江进口的厘税；二是瓜洲是一个农村集镇，在这里设厂铸锅，生产经营等一切开支均远比城市节约；三是瓜洲地处水陆交通要道，运输方便。王源大锅厂鼎盛时期，曾有过多达4条的铸造化铁炉，分别名日乾、坤、正、大，工人也分成日升、月恒、财源、茂盛4个班，视生产任务的变化而及时调度生产。

　　王源大锅厂生产的苏锅，口圆边齐，内外光滑，色泽一致，锅脐平整，厚薄均匀，经久耐用。1924年，在全国国货展览会大赛中，王源大铁锅荣获“甲奖”。自此，该厂每张铁锅都要打上白色圆形戳记，上书“国货展览会特给王源大锅厂甲奖”字样。至上世纪50年代初，王源大锅厂在门市部发票的背面，仍印有“甲奖”戳记的印模，并印有王源大苏锅十大特点。王源大锅厂迎街的院墙上，还请书法家唐驼题写了“官炉王源大锅厂”七个大字。王源大所铸品牌铁锅也随着“甲奖”声名远播。

　　瓜洲铁锅制作中

　　锅业竞争带动百业兴盛

　　就在王源大锅厂生产蒸蒸日上的时候，瓜洲镇上掀起了一股大办锅厂的潮流，许多商家纷纷在此投资设厂，泰兴、镇江、南京等地人开设的大小锅厂、锅栈和锅店达几十家之多。一时间，各家锅厂之间的竞争十分激烈。厂商云集瓜洲，也促进了当地的百业兴盛。

　　在强手如林且各自有后台的情势下，王作霖毫不畏缩，他针对市场变化，采取了加强管理、促进生产发展的4条措施：

　　一是打破家族世袭制，聘请能人当家。“王源大”的管事（经理）一职，过去由其亲戚担任，然而厂里的生产却起色不大。于是，王作霖果断将此要职交由瓜洲当地能人马润之担任。工厂很快便产销两旺，生产经营发生了良性变化。

　　二是坚持名品，维护信誉。王源大铁锅有十大特点：烧红不炸、经久耐用、省用柴草、不会生锈、口圆宽深、原料上等、品质精良、价廉物美、定价划一、老少无欺，砂眼火缝保证退换。后又改进为十大优点：口圆边齐、内外光滑、色泽一致、锅脐平整、经久耐用、烧红不炸、厚薄均匀、省用柴草、质量优等、包退包换。

　　三是农工结合，分工明确。本着铸锅不影响农田生产的原则，王源大锅厂规定，每年的正月十六开炉，立夏停炉；下半年八月十六开炉，腊月二十二停炉，以便于工人回乡忙农事，年底拿到工资，回家过年团聚。

　　四是注重尊师重教，激励能人。王作霖很尊重有作为的能人，凡是技术高超、工艺熟练的师傅不仅被高薪聘为“领档”，还给予优厚待遇。在日常生产中，对那些天天超产、正品多的工人，规定每隔5天兑现1次奖励，论功奖赏，从不拖延。反之，对那些工作中不肯卖力者、技能低劣者，则在每年的正月初五予以婉言辞退。一系列细致入微的管理，打动了全厂员工，形成了上下齐心使劲、为厂增光的局面。

　　瓜洲铁锅的几度兴衰

　　上世纪20年代左右，先后聚集于瓜洲的锅业厂商有：广成和锅栈（后更名为广大锅厂）、大成冶坊、同和祥锅栈、广裕和锅店（经销湖南铁锅）。

　　不过，由于瓜洲镇上的各家锅厂盲目发展，而长江中下游地区市场需求已日趋饱和，铁锅开始大量积压。同行间竞争愈发激烈，加上1931年夏秋之间，苏北地区遭受严重洪水灾害，铁锅销售一落千丈，种种原因之下，不少锅厂相继倒闭。

　　1932年，安徽人黄伯符将大成冶坊盘下，开设震裕和锅罐农具冶厂。到了1934年前后，“王源大”与“震裕和”两家铁锅厂的业务稍有起色，声誉也与日俱增。1937年，日寇侵华。兵荒马乱，民不聊生，两家锅厂被迫停业，资产严重受损，直到1939年才陆续复业。

　　抗战后期，日寇在战场接连落败，被迫收缩防线至镇江。江北的瓜洲一度成为空隙地带，瓜洲铁锅业再度兴盛起来。抗战胜利后，在国民党统治下，政治腐败，经济混乱，物价上涨，加上恶势力横加摧残，厂商不堪其扰。到解放前夕，两家锅厂已无法维持生产，被迫停业。

　　1949年4月，瓜洲解放。“王源大”和“震裕和”两家锅厂召请技术工人回厂，迅速恢复生产，生产和营销业务逐步好转。1956年1月7日，经江都县委批准，“王源大”与“震裕和”两家锅厂合并为公私合营瓜洲锅罐冶厂。1963年重建邗江县后，更名为地方国营邗江县瓜洲锅厂。到了上世纪七八十年代，瓜洲铁锅步入巅峰时期，产品远销到省内各地及江西、安徽、福建等地。

　　1979年，瓜洲铁锅在全省被评为优质产品，江苏省轻工业厅在瓜洲锅厂召开全省铁锅行业厂长会议，参观了化铁炉和压铸流水线生产工艺，与会人员一致赞誉。这一时期，瓜洲铁锅迎来了第二次辉煌。

　　进入上世纪80年代中期，市场上开始出现样式新颖、轻便耐用的“钢板冲压锅”“涂层锅”和“不粘锅”，另外还有一些低价劣质铁锅泛滥，而瓜洲锅厂的传统铸锅工艺因生产成本高、利润低……出现连年亏损状况，逐步淡出了市民生活。

　　瓜洲铁锅走进“新厨房”

　　百年来，瓜洲铁锅制作的模具工艺经历了三次蜕变：清末至20世纪60年代前纬泥型坯时期，铁锅模具使用黄泥加稻芒、稻壳、焦籽、糠灰用水搅成型；60年代初期淘汰泥型坯，改用铁壳坯，提高了模具的使用寿命，将原来的鼓形炉改为汉锅炉，由以前的一炉开三天三夜，提升为一炉开80天—100天，极大提高了生产效率；上世纪80年代初先后购进40台压铸机，彻底消除了以前工艺中超重、高脐等现象。其余工艺均采用传统工艺，一直延续至今。

　　2008年，瓜洲铁锅制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产代表名录。

　　近几年，瓜洲当地通过拜访铁锅制作技艺传承人、工厂实地考察调研、产品设计选型等一系列工作，开启了瓜洲铁锅的复兴之路。在历史发展进程中逐渐暗淡的瓜洲铁锅，渐渐再次走进了人们的视野。

　　如今，瓜洲江堤的非遗小广场，一只憨态可掬“铁锅熊”常常引得市民游客驻足，这是由几口废旧铁锅焊接而成的小熊形象，而这几口铁锅正是来自于瓜洲锅厂旧仓库，萌系外型唤醒了瓜洲居民内心深处的铁锅记忆。在瓜洲张若虚纪念馆的出口处，新设立的瓜洲铁锅展销点同样人气颇高，“让每一餐，浸润历史的温度”，产自瓜洲锅厂的各式铁锅整齐陈列，以“文旅+非遗”的方式，昭示着这座百年老厂融入现代生活的探索与实践。

　　这一次，瓜洲铁锅呈现出了新的面貌。

　　为了让“老伙计”适应“新厨房”，瓜洲铁锅在坚持传统技艺的同时，融入现代技术，通过氮化处理科技优化锅具，在保留经典铁锅款式的基础上，又兼具健康属性，目前主打的两款新品龟裂纹深炖锅和轻铸锅，受到市民及游客的欢迎。除了精准把握市场需求，瓜洲铁锅还积极拓宽线上销售渠道，并计划在线下布局主题餐饮、农家宴体验及文创衍生品开发等多元业态……以“非遗铁锅”为核心的特色产业生态圈正在蜕变出现实模样。

　　档案一

　　关于瓜洲交通机械厂改名为瓜洲锅厂的通知

　　在这份1961年7月26日印发的文件中，称“为了使瓜洲交通机械厂集中精力搞好铁锅生产，保持名牌产品特色，兹决定改为瓜洲锅厂，并将其金工车间划给瓜洲船厂金工车间，锚链车间划给瓜洲公社锚链厂”。

　　档案二

　　关于同意将“邗江县瓜洲锅厂”与“邗江县农机三厂”合并建立“扬州市星火机械厂”的批复

　　1994年4月3日，邗江县计划委员会向市计委呈送报告，要求将“邗江县瓜洲锅厂”与“邗江县农机三厂”合并建立“扬州市星火机械厂”，其中提到，瓜洲锅厂系全民企业，在全省享有一定声誉，随着人们物质生活水平的提高，主产品已滞销，加之产品单一，设备老化，资金投入匮乏，缺乏开发能力，生产经营已陷入困境。而农机三厂则受限于场地、厂房，难以上规模。考虑到两厂同在瓜洲，各有优势，据两厂自愿申请，并经县轻工纺织局同意将两厂合并，成立扬州市星火机械厂。

　　1994年4月12日，市计委批复同意并厂：“考虑原两厂是民用和农机产品的省定点企业，在全省两大类产品生产企业中具一定地位，故同意原两厂厂牌保留。”